Автоматизация пиццерии: что нужно знать перед выбором программы

Автоматизация пиццерии отличается от автоматизации обычного кафе или ресторана. Здесь своя специфика: гости собирают пиццу из ингредиентов, заказывают половинки с разными начинками, а 60-80% выручки часто приходится на доставку.

Стандартная ресторанная программа может не справиться с этими задачами. В итоге кассиры путаются, заказы теряются, а учет ингредиентов превращается в хаос.

Разберем, какие функции критически важны для пиццерии и на что обращать внимание при выборе системы.

Особенности бизнеса пиццерии

Прежде чем выбирать программу, нужно понять, чем пиццерия отличается от обычного общепита:

1. Конструктор блюд

Гость не просто выбирает пиццу из меню. Он может убрать один ингредиент, добавить другой, выбрать тип теста и размер. Каждая такая модификация должна корректно отображаться в заказе и списываться со склада.

2. Половинки с разными начинками

Популярный формат: одна половина пиццы — «Маргарита», вторая — «Пепперони». Система должна корректно считать цену комбинации и списывать ингредиенты обеих половинок.

3. Несколько размеров

Одна и та же пицца может быть 25, 30 и 35 см. Для каждого размера — своя техкарта, свой расход ингредиентов, своя цена. Это умножает количество позиций в системе.

4. Учет теста

Тесто готовится заранее и имеет ограниченный срок годности: 24-72 часа в зависимости от рецептуры. Нужен учет партий и контроль сроков, иначе — списания или испорченный продукт.

5. Доставка как основной канал

В большинстве пиццерий 60-80% заказов — это доставка. Нужен полноценный модуль: прием заказов, распределение по курьерам, отслеживание статусов, расчет времени.

Какие функции нужны пиццерии

Касса и прием заказов

• Конструктор на кассе — возможность добавлять и убирать ингредиенты с автоматическим пересчетом цены
• Половинки пиццы — объединение двух начинок с корректным расчетом стоимости
• Быстрый выбор размера — переключение между размерами в один клик
• Комбо-наборы — пицца + напиток + закуска по специальной цене
• Разделение заказа — часть в зал, часть на доставку

Кухня и экран повара

• Очередь заказов — повар видит, что готовить в первую очередь
• Таймеры — контроль времени приготовления каждой пиццы
• Детализация заказа — все модификации отображаются крупно и понятно
• Группировка по типу — сначала все пиццы, потом закуски

Складской учет

• Техкарты с модификаторами — система знает, сколько списать при добавлении двойного сыра
• Учет полуфабрикатов — тесто, соусы, заготовки с контролем сроков
• Автосписание — ингредиенты списываются при продаже, а не вручную
• Контроль остатков — уведомления, когда заканчивается ключевой ингредиент

Доставка

• Прием заказов — с сайта, из приложения, по телефону
• Распределение по курьерам — с учетом зон и загрузки
• Статусы заказа — гость видит, на каком этапе его пицца
• Расчет времени — система учитывает загрузку кухни и пробки
• Интеграция с агрегаторами — Яндекс.Еда, Delivery Club автоматически

Форматы пиццерий и их потребности

Выбор системы зависит от формата вашего заведения:

Классическая пиццерия с залом

Гости едят на месте, есть официанты. Нужна полноценная ресторанная система с планом зала, разделением счетов, работой с чаевыми. Доставка — дополнительный канал.

Пиццерия на фудкорте

Быстрое обслуживание, очередь, самовывоз. Важна скорость работы кассы, электронная очередь, интеграция с терминалами оплаты. Минимум функций зала.

Доставка (Dark Kitchen)

Зала нет, только кухня и курьеры. Основной фокус — модуль доставки, интеграция с агрегаторами, оптимизация маршрутов. Касса нужна только для курьеров.

Сеть пиццерий

Несколько точек с единым управлением. Нужна централизованная система: единое меню, сквозная аналитика, контроль всех точек из одного кабинета.

Типичные ошибки при выборе программы

Ошибка 1: Выбор по цене

Дешевая программа без конструктора пиццы сэкономит 5 000 рублей в месяц, но создаст хаос на кассе и складе. Потери от пересортицы и ошибок будут в разы больше.

Ошибка 2: Игнорирование доставки

«Сначала запустимся, потом подключим доставку» — частая история. Но интеграция отдельного модуля доставки с уже работающей системой может стоить дороже, чем выбрать правильное решение сразу.

Ошибка 3: Сложный интерфейс

Если кассиру нужно 10 кликов, чтобы оформить пиццу с дополнительным сыром, очередь будет расти, а клиенты — уходить. Интерфейс должен быть интуитивным.

Учет теста и полуфабрикатов

Отдельная боль пиццерий — учет теста. Оно готовится партиями, имеет срок годности и разную «кондицию» в зависимости от возраста.

Что нужно контролировать:

• Партии теста — когда замешано, сколько осталось
• Срок годности — тесто 48+ часов уже не то
• Расход по размерам — на 25 см — 200 г, на 35 см — 400 г
• Списание просрочки — автоматическое уведомление и акт

Хорошая система позволяет вести учет по партиям: вы видите, что партия №15 от вчерашнего дня заканчивается, и нужно использовать её в первую очередь.

Интеграция с агрегаторами доставки

Яндекс.Еда, Delivery Club и другие агрегаторы — важный канал продаж для пиццерии. Но работа с ними без интеграции превращается в кошмар:

• Заказы приходят в отдельный планшет
• Кассир вручную переносит их в систему
• Ошибки, задержки, путаница

Правильная интеграция:

• Заказ из агрегатора автоматически попадает в систему
• Стоп-лист синхронизируется: закончился ингредиент — позиция недоступна везде
• Меню обновляется централизованно
• Статусы заказа передаются обратно в агрегатор

Как Yupito решает задачи пиццерии

Система Yupito разработана с учетом специфики пиццерий:

• Конструктор на кассе — добавление и удаление ингредиентов с автопересчетом цены и себестоимости
• Половинки пиццы — объединение двух начинок с корректным расчетом
• Размеры в один клик — быстрое переключение между 25/30/35 см
• Экран повара — очередь заказов с таймерами и цветовой индикацией
• Учет партий теста — контроль сроков годности полуфабрикатов
• Модуль доставки — от приема заказа до отслеживания курьера
• Интеграция с Яндекс.Едой — заказы попадают в систему автоматически
• Электронное меню — гости заказывают со смартфона с конструктором

Система работает и для одной точки, и для сети пиццерий с единым управлением.